Ce terme désigne celui qui pratique la conchyliculture (élevage des coquillages) , c'est à dire l'élevage des huîtres (ostréiculteur), des moules (mytiliculteur) ou autres coquillages.

Il suit leur développement depuis le captage du naissain, la mise en parcs, l'élevage proprement dit dans les parcs de pousse, l'affinage en claires (engraissement, verdissement) le tri et enfin l'expédition sur les marchés.

Le conchyliculteur doit souvent affronter la pluie et le vent et s'adapter au rythme des marées.

Il s'intéresse parfois à d'autres productions en eau de mer comme celles de poissons, de crustacés ou d'algues.

Avec un niveau BTS il est capable de réaliser un projet d'installation, de calculer un plan de financement, de choisir les espèces à élever en liaison avec les potentialités du milieu et de conduire un système de production spécialisé.